Confiture de Mirabelles

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

• 2 kg de prunes (mirabelles)
• le poids en sucre des fruits préparés

Préparation:

Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en deux Peser les fruits obtenus

Dans une grande terrine, mettre des couches alternées de fruits et de sucre en poudre .

Couvrir de sucre

Laisser macérer dans un endroit frais 12 h au moins

Au bout de ce temps, le jus des fruits a fait fondre le sucre

Amener le tout (fruits et sirop) à ébullition

Remuer presque constamment car la confiture attache facilement et déborde très souvent

La cuisson (30 mn) doit être vive

Vérifier la cuisson de la confiture en plongeant l'écumoire dans la masse puis en la retirant:

les gouttelettes se figent ou coulent "à regrets"

Juste avant de retirer la confiture du feu, donner un gros bouillon et écumer

Mettre en pots

Les pots après avoir été lavés et ébouillantés, doivent être bien secs

Le plus simple est d'utiliser des pots à vis, de les fermer et de les retourner (sans se brûler!).

A noter:

Pour des reines-claude ou des mirabelles, compter 800 g de sucre pour 1 kg de fruits dénoyautés

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