Cuissot de sanglier caramélisé
Saisons : Automne, Hiver
Ingrédients (pour 6 Personnes)
- Cuissot de marcassin (2 kilos)
- Beurre (
- Oignon (3 pièces)
- Echalotes (2 pièces)
- Carottes (3 pièces)
- Cacao en poudre (
- Orange (1 pièce)
- Citron (1 pièce)
- Eau (
- Cognac (10 centilitres)
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Faites revenir la viande de sanglier assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant.
Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac.
Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides).
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