Epigramme grillé aux aromates
Nombre de personnes : 4
1 kg d'épigramme d'agneau, en 2 ou 3 morceaux
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
2 brins de romarin frais
2 brins de sauge fraîche
sel,1 cuillerée à café de poivre concassé
Préparation :
Badigeonnez les morceaux d'épigramme d'huile d'olive, puis parsemez-les, de chaque côté, de sel, de poivre concassé, de zeste de citron et d'herbes de Provence.
Parsemez de romarin, en l'émiettant, et de feuilles de sauge.
Réservez 6 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préparez les braises d'un barbecue.
Faites cuire les épigrammes 2 à 3 mn de chaque côté, selon que vous aimez la viande saignante ou à point.
Coupez les épigrammes en plusieurs morceaux, en suivant les os, et servez aussitôt.
Vous pouvez servir cette viande avec des tranches d' aubergine ou de courgette, que vous ferez griller en même temps, et sur lesquelles vous disposerez, au moment de les servir, des filets d'anchois à l'huile, des câpres, des cubes de tomate...
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