La Marmite de Bernard

Temps de préparation : 120 mn

Temps de cuisson: 50 mn

INGREDIENTS POUR 9 PERSONNES:

 100 grammes de filet de dinde,
- 100 grammes de hachis de veau,
- 50 grammes de petits pois écossés,
- 1 branche de céleri,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1/2 bouquet de basilic,
- 50 grammes de parmesan rapé,
- 300 grammes de riz,
- 2 cuillères à soupe de purée de tomate,
- 20 cl de bouillon de viande chaud,
- 2 oeufs entiers frais,
- 3 cuillères à soupe de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile végétale pour la friture,
- 1 oignon,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 1 pincée de piment,
- 1 capsule de safran,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.

PREPARATION:

Hacher l'oignon, le persil,la ciboulette, tailler en petits dés la dinde et le céleri.

Chauffer l'huile et faire étuver l'oignon.

Ajouter la dinde le veau et laisser colorer.

Ajouter le persil et le céleri, saler, poivrer, ajouter le piment.

Délayer la purée de tomate dans le bouillon et ajouter les petits pois,couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Cuire le riz, 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter le safran, 2 cuillères à soupe de beurre et le parmesan, laisser refroidir un peu et incorporer 1 oeuf.

Battre l'oeuf restant dans une assiette, saler poivrer,et préparer les boulettes, prélever 10 parts de riz de la grosseur d'une clémentine, façonner une boule creuser avec le doigt et remplir d'une cuillère à soupe environ de farce.

Refermer et passer la boulette dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Faire frire les boulettes.

Bon appetit !