La Marmite de Bernard

Cuissot de sanglier caramélisé

Saisons : Automne, Hiver

Ingrédients (pour 6 Personnes)

 

 
  • Cuissot de marcassin (2 kilos)
  • Beurre (75 grammes)
  • Oignon (3 pièces)
  • Echalotes (2 pièces)
  • Carottes (3 pièces)
  • Orange (1 pièce)
  • Citron (1 pièce)
  • Eau (2 décilitres)
  • Cognac (10 centilitres)
  • Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

 

Faites revenir la viande de sanglier assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la (réservez), mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées.

Faites revenir tous ces légumes en remuant.

Remettez votre cuissot dans la "marmite"

Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac.

Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière.

 

Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides)certaine personne rajoute 120g de cacao avec le sucre, pour ma part, je n'en met pas.

Bon Appétit, bien sur !

 

Pour avoir un idée de déco de votre assiette

 

image tiré de "La table Lorraine d'Améie"



27/05/2008
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