La Marmite de Bernard

Cuissot de sanglier forestier

Ingrédients (pour 6 Personnes)

  • Cuissot de marcassin (2 kilos)
  • Huile (7 verres)
  • Cognac (1 verre)
  • Bouquet garni (1 pièce)
  • Champignons de Paris (400 grammes)
  • Echalotes (1 pièce)
  • Beurre (105 grammes)
  • Gelée de groseille (2 cuillères à soupe)
  • Marrons (purée) (1 boîte)
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile, le cognac, le bouquet garni et l'assaisonnement (sel et poivre) en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour.

Le jour du repas, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes, disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. Déposez la viande par-dessus, tartinez-la de beurre, salez et poivrez, et enfournez à four chaud préchauffé. Quand la viande est saisie, commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson. Retirez-la du plat, gardez au chaud dans le four éteint.

Egouttez les champignons, disposez-les sur un plat de service chauffé. Faites chauffer la sauce, dans une petite casserole, rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. Pendant la cuisson du marcassin, vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre, le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande). Servez le tout bien chaud.



27/05/2008
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