La Marmite de Bernard

Epaule de veau en matelote

Ingrédients :

·          épaule de veau (désossée et coupée) : 1 kg

·          bourgogne rouge : 1 bouteille

·          oignon : 3

·          clou de girofle : 3

·          bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

·          farine : 100 g

·          sel, poivre

·          beurre : 50 g

Préparation :

Dorer la viande dans une cocotte avec du beurre.

Après avoir émincé les oignons, les faire dorer également.

Saler, poivrer et épicer.

Ajouter la bouteille de bourgogne.

Porter à ébullition et couvrir.

Laisser cuire 2 heures.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Lier la sauce avec un beurre manié (50 g de beurre et 25 g de farine) sur le feu en tournant et en incorporant le beurre manié morceau par morceau.

Remettre la viande et servir avec une purée de pommes de terre.

Bon Appétit !