La Marmite de Bernard

Filets de sole en paupiettes

Ingrédients

·         9 filets de sole

·         1 petit pot de crème fraîche

·         250 g champignons de paris

·         2 verres de vin blanc sec

·         1 blanc d'œuf

·         2 branches d'estragon

·         sel, poivre

Sauce :

·         20 g farine

·         20 g beurre

Accord vin

- Un Champagne brut

Préparation :

Préparez la farce en mixant la chair d'un filet de sole, ajoutez le blanc d'œuf, 2 c. à soupe de crème fraîche et l'estragon.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Poser 4 filets de sole à plat sur une planche, garnissez-les de farce et roulez-les sur eux-mêmes.

Enveloppez-les des autres filets de sole, en croix puis ficelez-les.

Lavez les champignons à grande eau, coupez-les en lamelles et disposez-les au fond d'un plat à gratin.

Posez dessus les paupiettes, mouillez avec le vin blanc.

Enfournez pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, égouttez les paupiettes et les champignons. Réservez au chaud.

Filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez alors les noisettes de beurre manié (farine et beurre malaxés), puis le reste de crème fraîche en fouettant.

Rectifiez, si besoin, l'assaisonnement.

Servez les paupiettes de sole entourées de champignons et nappées de sauce.

Bon Appétit, bien sur !