La Marmite de Bernard

 Joue de bœuf au cidre

Ingrédients

·  1,2 kg de joues de boeuf

·  70 cl de cidre

·  30 cl de bouillon de bœuf

·  25 cl de fond de veau

·  3 oignons

·  2 échalotes

·  3 carottes

·  1 bouquet garni

·  10 cl d'huile d’olive

·  50 gr de purée de tomates

·  1 pincée de sucre

·  1 bouquet garni

·  3 branches de persil plat

·  80 gr de lardons fumé

·  Sel et poivre

Préparation

·  Peler et couper les carottes en rondelles.

·  Eplucher les échalotes et les émincer.

·  Parer les joues de bœuf, les couper en morceaux (une douzaine).

·  Les faire mariner avec le cidre, les échalotes, les carottes et le bouquet garni pendant 24 heures.

·  Peler les oignons et les émincer.

·  Egoutter la viande et les légumes, garder la marinade.

·  Saler et poivrer les morceaux de joues de bœuf, les faire revenir dans une cocotte, avec la moitié de l'huile d’olive.

·  Quand ils sont bien dorés, réserver.

·  Faire revenir les oignons et les lardons avec le reste d’huile d’olive, dans la cocotte.

·  Ajouter la purée de tomates, une pincée de sucre et mélanger.

·  Rajouter les joues de bœuf dans la cocotte puis verser dessus la marinade (enlever le bouquet garni), le bouillon de bœuf et le fond de veau.

·  Saler et poivrer, rectifier l’assaisonnement et faire cuire trois heures à feu doux.

·  Au moment de servir, parsemer de persil haché.

Bon Appétit!