la galette des rois
Comme vous pourrez le voir elle donne plusieurs possibilités, La sèche c'est a dire nature sans fourrage intérieur, la fourrée a la crème d'amandes, la fourrée a la crème de noisettes et enfin celle à la frangipane (moitié crème d'amandes moitié crème pâtissière).
Une galette des rois pour 6 à 8 personnes:
- Crème d'amandes ou de noisettes
- 110 gr de beurre mou (pommade)
- 100 gr de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 110 gr de poudre d'amandes ou de noisettes
- 2 œufs entiers
- 15 gr de farine
- 1 pointe de rhum(facultatif)
- 1 jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau (dorure)
et un petit sujet pour la fève bien sur !
Progression:
Préparez la crème d'amandes ou de noisettes.
- Dans un grand saladier mettez votre beurre mou
- Ajoutez les sucres remuez bien puis incorporez la poudre d'amandes (ou de noisettes) les oeufs battus en omelette, le rhum (facultatif) et les 15 gr de farine.
- Filmez puis laissez reposer 15 mns
Préparation de la galette:
1) Coupez votre pâton de feuilletage en 2
2) Puis sur votre plan de travail fariné faites un rond dans chaque moitié de 25 a 30cms de diamètre environ (pour se faire avec votre rouleau tourner la pâte d'1/8eme ainsi cela fera un rond)
3) Sur une plaque (téflon si possible) mettez votre 1er cercle puis avec une assiette retournée marquez un rond a 3 a 5 cms au milieu afin que la crème de sorte pas de votre galette, puis dorez autour au pinceau avec la dorure.
4) A l'aide d'une poche mettez votre crème d'amandes (ou noisettes ou frangipane) au centre en ne touchant pas le tour qui a été doré en n'oubliant pas d'y glisser la fève
5) Puis enroulez votre 2ème cercle sur votre rouleau et appliquez exactement sur votre galette.
6) Faites adhérer en soudant avec vos doigts les bords
puis a l'aide d'1 petit couteau fait des petites dents tout autour (chiqueter).
7) Passer la dorure sur la galette faites une petite déco avec le dos d'un couteau puis laissez-la au frais 30mns.
8) Allumez votre four à 230° (th 7/8)
9) Repasser la dorure puis cuire 30 à 35mns et laissez refroidir.
Et maintenant Qui est le Roi ?
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