La Marmite de Bernard

Verser 500 g de morceaux de potiron dans 500 g de bouillon de volaille, ajouter 3 g de sucre semoule et 3 zestes d’orange. Ne pas saler car le bouillon de volaille l’est déjà, porter à frémissement et cuire à couvert sur feu doux pendant 18 min.

  Oter les zestes d’orange et mixer le potiron finement avec un mixeur plongeur.

  Délayer à l’aide d’un fouet, 15 g de maïzena dans un peu d’eau froide et incorporer le tout dans le potiron mixé.

Porter à ébullition et ajouter 150 g de crème liquide. Mixer à nouveau puis incorporer 50 g de dés de beurre bien froid pour mieux émulsionner la crème et obtenir une liaison plus onctueuse.

Mixer, poivrer et servir sans attendre cette crème de potiron fumante dans des potimarrons évidés.