La Marmite de Bernard

Tarte aux Mirabelles

Tarte aux mirabelles

Ingrédients :

  • 250 g de pâte sucrée
  • 500 g de mirabelles fraîches ou une boîte de mirabelles au sirop
  • 25 g de farine
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • Arôme vanille

Techniques :

  • Pour réaliser cette recette de tarte aux mirabelles, commencez par préparer tous les ingrédients.
  • Préparer la pâte sucrée. Laisser reposer au frais quelques heures avant utilisation.
  • Dans une bassine pâtissière, casser les œufs entiers et verser le sucre en poudre en pluie fine.
  • Mélanger au fouet.
  • Ajouter la farine et enfin la crème fraiche.
  • Aromatiser avec quelques gouttes d'arôme de vanille. Cette préparation servira en fin de recette.
  • Retirer les queues des mirabelles et les rincer.
  • Retirer les noyaux de toutes les mirabelles.
  • Pour cela vous pouvez vous aider du dénoyauteur de prunes de marque Steinex.
  • Réserver les mirabelles.
  • Abaissé la pâte sucrée.
  • Poser un cercle à tarte sur une plaque ronde antiadhésive.
  • Foncer la pâte sucrée dans le cercle à tarte préalablement graissé.
  • Couper les bords avec le rouleau à pâtisserie.
  • Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé.
  • Verser les noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé.
  • Les étaler sur toute la surface. Ces noyaux ont pour but d'éviter à la pâte de gonfler ou de boursouffler à la cuisson. Ils permettent également de maintenir les bords de la pâte droit.
  • Cuire à blanc le fond de tarte. Pour cela, l'enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Au terme de la cuisson, sortir le fond de tarte du four et retirer la feuille de papier sulfurisé sur laquelle sont entreposés les noyaux de cuisson.
  • Couper les mirabelles en deux et les ranger sur la pâte précuite en prenant soin de placer le côté bombé sur le dessous.
  • Verser sur les fruits le mélange œuf/crème/farine préparé au début, en veillant à les napper en totalité.
  • Enfourner à 180°C, à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes.
  • Lorsque la surface de la tarte est caramélisée, enlever la tarte du four et retirer le cercle. Laisser refroidir.


18/11/2011
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