La Marmite de Bernard

Blancs De Dinde à La Crème :

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes : 50 g de beurre,
4 escalopes de Dinde
100 g de Champignons de Paris,
2 décilitres de vin blanc sec,
1 c.

à dessert de moutarde à l'estragon,
2 dl de crème fraîche épaisse,
1 Citron
sel,
poivre

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir les escalopes sur les 2 faces, puis baisser le feu et les cuire pendant 10 min environ, saler et poivrer.

Nettoyer les Champignons et les couper en fines rondelles puis les cuire dans du beurre à la poêle.

Égoutter les escalopes, les disposer sur le plat de service et les garder au chaud.

Jeter le gras de la poêle et y verser le vin blanc, gratter les sucs de cuisson et cuire 2 ou 3 min.

Avec 2 cuillerées de ce liquide, délayer la moutarde puis reverser dans la poêle.

Ajouter les Champignons et la crème fraîche et faire réduire d'un tiers environ.

Verser le jus rendu par les escalopes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter le Jus De Citron et cuire encore 2 ou 3 min.

La sauce doit être bien onctueuse.

En napper les escalopes et servir.