La Marmite de Bernard

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 jarret de porc d'environ 1kg
- gros sel
- poivre
- thym
- laurier
- 1 oignon (rose de roscoff bien sûr)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 150 grammes de lardons fumés
- 115 gr de champignons entiers (une petite boite)
- 50g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuillère à café de fond de veau
- une cuillère à soupe de miel
- Quelques pommes de terre, à votre convenance.

Préparation de la recette :

- pré cuire le jarret 45mn à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.
- éplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes
- peler et laver les pommes de terre
- faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.
- dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons,le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- sortir le jarret de la cocotte en fin de pré cuisson, le passer au grill 15mn dans un plat avec 2cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret +croustillante et plus jolie).
- préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.
- faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau. Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.
- sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte
- badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraîche.
- couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45mn.

(On peut démarrer à feu vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu).

Bon Appétit bien-sût !