La Marmite de Bernard

Truites aux amandes

Ingrédients : Nb de personnes : 4

• 4 truites arc-en-ciel d'environ 200 g chacune vidées
• 70 g d'amandes effilées
• 2 cuill. à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• 10 cl de lait
• 4 cuill. à soupe de farine
• 2 branches de persil plat
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation :  25 minutes  Cuisson : 25 minutes

1. Coupez la nageoire dorsale des truites et retirez les ouïes. Grattez bien l'intérieur
pour éliminer tous les caillots de sang. Rincez les truites en les frottant, essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur.

2. Salez et poivrez la farine. Versez le lait dans une assiette creuse. Passez les truites dans le lait, puis dans la farine. Tapotez-les pour faire tomber l'excédent.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Ajoutez 20 g de beurre. Lorsqu'il mousse, déposez les poissons dans la poêle. Laissez-les dorer de 7 à 8 min à feu plutôt doux, puis retournez-les et laissez dorer l'autre face.

4. Pendant cette cuisson, faites blondir les amandes à sec dans une petite poêle. Pressez
le citron. Rincez le persil et hachez-le finement.

5. Déposez les truites sur un plat de service. Éliminez le jus contenu dans la poêle. Essuyez
celle-ci avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre, salez et poivrez, ajoutez le jus de citron puis le persil et les amandes. Versez cette sauce sur les truites et servez aussitôt.

Tours de main

Entaillez l'extrémité de la queue en forme de V à deux endroits, avec des ciseaux, pour l'empêcher de se recourber pendant la cuisson.

Utilisez une spatule à fentes pour manipuler les poissons pendant la cuisson.

Chauffez le plat de service et couvrez les truites avec de l'aluminium ménager pour les garder bien chaudes.

Bon Appétit bien sur !