La Marmite de Bernard

Jambonneau braisé au miel

 Jambonneau braisé au miel

Ingrédients

- jambon cru
- bouquet garni
- sel et poivre
Pour la 1ère cuisson :
- 5 carottes
- 1 branche de céleri
- 3 navets
- 1 poireau


Préparation pour la fin de cuisson :
- environ 30 clous de girofle
- 20 cl porto
- 5 belles oranges
- 6 cuillères à soupe moutarde
- 250 g miel

Préparation

Dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir recouvrir le jambon, mettre le jambon dans l'eau froide (si possible au torchon ou dans une étamine afin de ne pas être gêné pour le ressortir du bouillon) avec bouquet garni + gros sel les grains de poivre et tous les légumes épluchés.
Laisser cuire 3 heures au moins à feu moyen.
Surveiller que le
jambon soit toujours recouvert, ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Sortir le
jambon et le laisser s'égoutter.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger en bonne quantité : ** (attention assez épais afin de bien enduire le
jambon pour qu'à la cuisson cela forme une petite croûte) moutarde + porto + un peu de jus des oranges + le miel.
Quadriller le
jambon avec un couteau et le piquer de clous de girofle ne pas hésiter !
Puis badigeonnez-le avec la préparation précédente.
Déposer de grosses tranches d'
oranges préalablement lavées sur le plat qui réceptionnera le jus de cuisson ou simplement sous le jambon.
Embrocher ou mettre sur la lèchefrite et faire cuire à feu doux au moins 1 heure.
De temps à autre ne pas hésiter d'arroser le
jambon avec la préparation restante.
Découper en belles tranches et servir avec des
brocolis + des petites pommes de terre vapeur + des tranches d'oranges chaudes au miel ou haricots verts selon les goûts !
Bon appétit.



23/01/2010
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