La Marmite de Bernard

LAPIN SAUCE BRUNE AUX AIRELLES ET AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Peut se préparer 24h à l’avance si marinade

Ingrédients :

1 lapin entier, coupé en morceaux

660 ml de bière brune ou 1l de vin rouge

150 gr d’airelles séchées (canneberges)

50 gr de farine

4 échalotes émincées

2 c. à soupe de thym frais haché finement

 2 c. à soupe d’origan frais haché finement

 80 gr de beurre de cuisson

1 c. à soupe d’huile d’olive

250 gr de champignons des bois ou des près. (Ceux de Paris vont aussi, mais ils manquent de saveur)

Sel et poivre du moulin

Si vous ne voulez pas utiliser la bière, mettez le lapin à mariner la veille dans le vin en y rajoutant un oignon coupé en tranches.

Préparation :

Salez et poivrez les morceaux de lapin.

Farinez-les légèrement. 

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile et faites-y brunir doucement les morceaux de lapin.

Réservé la viande et réservez. 

S’il vous reste du jus rajoutez-y de l’ail et l’échalote. (Sinon huilez à nouveau la cocotte)

Rajoutez les herbes, les canneberges les airelles puis les champignons.

Laissez revenir tout en remuant et rajouter la bière.

Préparé un bouillon pour rajuster les niveaux (le lapin doit être noyé au ¾ dans la cocotte)

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. 

Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 40 minutes.

Bon Appétit, bien sûr !