La Marmite de Bernard

Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 sur thermostat 6 (180°C). Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.

Note : Suivant le goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc