La Marmite de Bernard

Nombre de personnes : 6

Ingrédients

1 kg de filet ou d'échine de porc sans os
4 tomates
4 pommes
girofle en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
Cayenne
sel, poivre
Pour la sauce :
3 oignons
12 olives vertes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de miel ou de sucre
1 bouquet de romarin
Cayenne
sel

Préparation :

Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ.

Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne.

Mouillez avec l'huile d'olive. Remuez pour enrober tous les morceaux.

Laissez macérer au frais pendant 30 mn ou plus.

Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses.

Arrosez-les de jus de citron. Coupez de même les tomates. Saupoudrez-les de sel.

Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments.

Faites bouillir 10 à 15 mn à petit feu. Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif.

 Puis laissez-la dorer sans hâte.

 Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes, où elle alternera avec pommes et tomates.

Faites griller au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.