La Marmite de Bernard

Préparation : 40 minutes, cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de chair à saucisse
150 g de lard de poitrine
150 de crépine de porc
1 chou vert pommé
2 tomates
2 carotte
2 oignons hachés
2 gousses d'ail
50 g de beurre
sel, poivre

PREPARATION:

Lavez les feuilles de chou.
Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à découvert. Egouttez et rafraîchissez soigneusement à l'eau glacée.

Placez en croix dans le fond d'une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et poivrez.

Préparez la farce; Hachez grossièrement oignons, ail, carottes et tomates. Ajoutez la chair à saucisse, le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les œufs. Eventuellement rectifiez l'assaisonnement / il doit être relevé.

Etalez la farce sur le lit de feuilles de chou, intercalez une couche de chou, une couche de farce pour finir avec une couche de chou rabattre la crépine de façon à obtenir un chou reconstitué. Liez les ficelles pour bien maintenir l'ensemble.
Couvrer la cocotte sans la fermer hermétiquement, enfourner dans un four préalablement chauffé à 180 ° et laissez cuire 45 mn à température 180°

Servir dans la cocotte à la sortie du four.

Servir avec un beaujolais où un côte de Provence rosé

CONSEILS:

Il existe différentes variantes de cette recette, avec la possibilité d'ajouter à la farce le reste de feuilles de choux hachées.

Une autre variante consiste (ma préférée) consiste à blanchir le chou entier à l'eau bouillante, puis à le rafraichir à l'eau froide. Ensuite on supprime l'intérieur du chou (hacher les feuilles) et le trognon.

Déposez le chou sur une serviette, sur laquelle les ficelles et la crépine sont posées. Farcissez le chou comme expliqué dans la recette, en ajoutant à la farce les feuilles hachées, 150 g de riz cuit et 100 g de foie gras.