La Marmite de Bernard

Pavés de saumon aux Saint-Jacques et girolles

Préparation 10 mn

Cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de saumon avec la peau

12 petites noix de Saint-Jacques sans corail (j’en ai mis 2 par personne)

300 g de girolles (congelées)

10 cl de champagne ou de vin blanc

20 cl de crème liquide

4 pincées de mélange 5 baies

4 c à s de persil ciselé

3 c à s d'huile d'olive

40 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :
 

Poêler 30 s les noix de Saint-Jacques de chaque côté dans 20 g de beurre chaud. Saler et poivrer. Réserver les Saint-Jacques.

Dans la même poêle verser 10 cl de champagne et le faire bouillir ( le flamber si vous y arrivez ), ajouter la crème liquide et le mélange 5 baies. Assaisonner et cuire 3-4 mn.

Poêler les girolles non décongelées 6 mn avec 1 c à s d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter 1 c à s de persil ciselé. Mettre les Saint-Jacques dans la sauce au champagne avec les girolles et le reste de persil ciselé. Conserver au chaud à feu très doux.

Saisir les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec 2 c à s d'huile d'olive et 20 g de beurre, cuire 3 mn côté peau et 1mn sur l'autre face. Assaisonner.

Mettre le saumon sur les assiettes de service, napper de sauce et décorer avec un brin de persil. Servir aussitôt.

Vin conseillé : Champagne

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer à feu doux pendant la cuisson du saumon. Avec du vin blanc c'est aussi très bon, alors à vous de choisir ce que vous utiliserez, quant au flambage j'ai essayais avec le vin blanc, impossible à faire pour moi. Libre à vous d'utiliser de girolles fraîches, mais la recette utilise des congelées et j'avoue que c'est plus pratique, pas besoin de les nettoyer. J'avais un pavé de saumon très épais qui a été mangé à 2, nous aimons que le saumon soit peu cuit et j'ai gardé le temps de cuisson indiquée pour des pavés de 150 g environ, libre à vous de cuire le saumon plus ou moins mais surtout ne le cuisez pas trop pour qu'il reste moelleux.