La Marmite de Bernard

Dans une cocotte, faire chauffer une bonne c. à s d'huile d'olive (une huile fruitée de préférence) avec 1 c. à s de beurre et attendre que le mélange devienne bien mousseux.

Disposer côte à côte, 12 asperges vertes pelées, lavées et égouttées puis les cuire environ 5 à 6 min en les faisant rouler pour les faire colorer uniformément, les saler.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, les asperges doivent être légèrement fermes. Pour une cuisson homogène, préférer des asperges de même taille.

Les recouvrir de petits copeaux de parmesan (15g environ) prélevés à l'aide d'un économe. Bien les arroser de matière grasse pour faire fondre légèrement le parmesan et terminer par un tour de moulin à poivre.

Retirer le surplus de gras et les arroser pourquoi pas, d'un reste de jus de rôti bien chaud. A déguster telles quelles en entrée ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.