La Marmite de Bernard

Sauce Béarnaise

(recette testée et très aimée, pour steak ou fondue bourguignonne, sur les asperges etc..)

4 c. à soupe de vinaigre ou de vin blanc (moi je prends du vinaigre)
1 échalote française hachée (j`en mets un peu moins)
1 c. à table d`estragon séché (+ selon votre goût)
1 feuille de laurier
6 grains de poivre noir
4 oz (100g de beurre clarifié
2 jaunes d`œufs
sel
1 c. à thé de persil haché

Mélanger vinaigre, échalote, estragon, feuille de laurier et poivre.

Couvrez et faites chauffer de 2 ½ à 3  min. à MAX. jusqu`à réduction de moitié. 

Laissez refroidir.

Faire fondre le beurre dans un bol couvert à MAX de 30 à 40 secondes.

Mettez les jaunes d`œufs dans un bol et verser le mélange du vinaigre à travers un tamis sur les jaunes d`œuf  en fouettant jusqu`à ce que le mélange mousse. 

Ajouter le sel. 

Verser le beurre en un mince filet dans la préparation des jaunes d`œufs/vinaigre  sans cesser de fouetter.

Faites chauffer la sauce à découvert 45 secondes à MAX jusqu`à ce qu`elle épaississe, EN REMUANT TOUTES LES 15 SECONDES. 

Laissez reposer de 30 à 60 sec en remuant constamment. 

A ce stade-ci  vous rajouter le persil et servez.

Bon Appétit !