La Marmite de Bernard

ASPERGES

Comment préparer des asperges:

Coupez la base (un peu plus ligneuse) des asperges blanches et violettes de 2 cm environ. Il faut ensuite éplucher les tiges, à l’aide d’un épluche légumes, de la pointe vers le talon.
Les asperges vertes ne nécessitent qu’un lavage.

Comment cuire*

Les asperges blanches ou violettes cuisent en 20 minutes, ficelées en botte, dans une casserole
d’eau, 10 minutes en autocuiseur.Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins.
La cuisson au micro-ondes ne donne pas de bons résultats, les asperges restant trop fermes.
Le summum de la cuisson des asperges est atteint lorsqu’elles sont placées dans un récipient suffisamment haut et étroit pour disposer les pointes vers le haut.
Après cuisson, les asperges sont placées sur un linge sec puis, ainsi égouttées, présentées dans le plat de service.

Suggestions d'utilisation:

Varier les sauces

Vinaigrette (huile de noix, de noisette, d’olive ou autres, jus de citron ou d’orange, vinaigre de xérès, sauce de soja...), Crème fraîche et herbes (estragon, cerfeuil), graines de sésame ou de pavot, Beurre fondu et jus d’orange ou de citron, crème fleurette, Fromage blanc ou yaourt et curry, paprika. Autour de l’œuf.

Asperges en “mouillette”, pour œufs à la coque, Pointes d’asperges pour œufs brouillés, œufs mollets ou omelettes, Asperges “à la polonaise” (parsemées d’œufs durs émiettés et de persil ciselé) transformées en “hollandaise” lorsque des œufs durs et du persil se mêlent à du beurre fondu.

Et encore...

Gratin d’asperges (légumes et mélange œufs, crème, parmesan),
Mousse et terrine (asperges cuites, mixées, crème fleurette et blancs en neige),
Beignets de pointes d’asperges.

Bon Appétit...

 



07/05/2009
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