La Marmite de Bernard

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

8 calamars
100 g d'olives vertes
100 g d'olives noires
50 g de mie de pain rassis
25 g de pignons
3 gousses d'ail
1 oeuf
1/2 bouquet de persil plat
2 oignons
2 grosses tomates
huile d'olive
2 pincées d'herbes de Provence
5 cl de vin blanc
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
sel
poivre

Préparation:

Nettoyez les calamars.

Hachez les tentacules au couteau.

Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive.

Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux.

Ajoutez les tomates pelées et concassées.

Salez, poivrez. Parfumez d'herbes de Provence. Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Dénoyautez et hachez les olives.

Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure.

Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif.

Faites également dorer les pignons de la même manière.

Hachez le persil, l'ail. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars.

Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf.

Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne.

Remplissez les poches de calamars de cette farce.

Fermez-les avec de petits piques en bois.

Huilez un plat à four.

Disposez dans le fond un oignon émincé.

Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres.

Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Enfournez et laissez cuire 40 mn.

A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson.

Servez chaud ou refroidi.

Bon appetit !