La Marmite de Bernard

Ingrédients :

·         1 litre 1/2 de sang de porc

·         100 g de graisse de porc,

·         Des boyaux de porc, 250 g de mie de pain rassis

·         200 g d'oignons

·         2 gousses d'ail

·         1 piment antillais

·         1 cuillère à soupe rase de farine

·         1/2 verre de lait

·         1 petit bouquet de ciboulette

·         3 branches de ciboule

·         1 cuillère à café de sel

·         1/2 cuillère à café de poivre

·         1 citron.

Préparations :

·         Nettoyer soigneusement les boyaux de porc, les retourner et les laver.

·         Couper le citron en 4 ou 5 tranches et frotter tout l'intérieur des boyaux avec ces tranches. Retourner à nouveau les boyaux.

·         Faire tremper la mie de pain dans un bol d'eau.

·         Éplucher les oignons et les hacher finement.

·         Hacher la graisse de porc.

·         Dans une poêle, mettre la graisse de porc hachée et la faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.

·         Ajouter les oignons hachés et les faire cuire dans la graisse durant 5 à 7 minutes pour qu'ils dorent.

·         Presser la mie de pain pour en faire sortir l'excédent d'eau et la passer à la moulinette.

·         Faire passer le sang de porc de la même façon.

·         Dans une grande terrine, mélanger la mie de pain et le sang moulinés.

·         Ajouter les oignons hachés (sans la graisse).

·         Éplucher l'ail et le hacher avec la ciboulette et la ciboule.

·         Couper le piment en deux, enlever soigneusement tous les pépins et la queue puis le hacher.

·         Dans la terrine, ajouter l'ail, la ciboulette, la ciboule et le piment hachés.

·         Mélanger très soigneusement.

·         Ajouter la farine et malaxer longuement pour constituer un mélange très homogène.

·         Faire un nœud à un bout de chaque longueur de boyau de porc et remplir celui-ci avec le mélange.

·         Lorsque 10 cm de boyau sont remplis, faire un nœud  en comprimant bien la partie déjà remplie.

·         Procéder de même tous les 10 cm.

·         Chaque morceau de boudin sera ainsi compris entre deux nœuds serrés qui maintiendront la farce très tassée.

·         Faire chauffer de l'eau dans un faitout.