La Marmite de Bernard

Cuissot de chevreuil aux morilles

Ingrédient :

·  cuissot de chevreuil

·  1 demi bouteille de Côtes-du-Rhône

·  100 g de morilles

·  40 g de beurre

·  1 petit pot d'airelles au naturel

·  2 échalotes

·  1 gros oignon

·  1 carotte

·  1 bouquet garni

·  1 cuillère à soupe de farine

·  sel

·  poivre

·  5 cuillères à soupe d'huile

Comment faire

·  Dans un plat creux, mettez le cuissot le bouquet garni, arrosez de vin et d'huile

·  Ajoutez l'oignon, la carotte coupés finement et faites macérer pendant 8 heures au réfrigérateur

·  Egouttez le cuissot

·  Filtrez la marinade pour la débarrasser du bouquet

·  Enfournez à four très chaud pendant 10 mn puis baissez à thermostat 6 pendant 50 mn

·  Retournez la viande à mi-cuisson et ajoutez un verre d'eau

·  Hachez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre

·  Ajoutez la farine puis la marinade

·  Laissez mijoter pendant 20 mn

·  Ajoutez les airelles

·  Faites revenir les morilles

·  Servez le cuissot découpé avec les morilles autour et la sauce dans la saucière.

Bon Appetit !