La Marmite de Bernard

4 personnes

Temps : 40 mn

Ingrédients:

4 filets de sole
400 g de filets de poissons blancs
200 g de couscous
2 oranges
1/2 citron
20 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de crème fraîche
poivre
120 g de beurre + 20 grammes
sel

Phases techniques:

Prélever les zestes d'orange. Les blanchir 2 minutes, égoutter en conservant 10 cl d'eau de cuisson.

Ranger les filets de poisson dans un plat beurré allant au four.

Allumer le four à 170°C/

Réduire le vin blanc de moitié. Y ajouter l'eau de cuisson des zestes d'orange, le fumet. et le verser sur les filets.

Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Arroser le coucous de 10 cl d'eau bouillante et du jus d'orange. Laisser gonfler 5 mn. Remuer avec une fourchette en y incorporant 50 g de beurre.

Cuire le couscous dans une poêle sur feu doux pendant 3 minutes en aérant les grains. Ajouter les zeste blanchis.

Filtrer le liquide de cuisson du poisson, ajouter la crème et faire réduire.

Monter la sauce au beurre et ajouter en dernier un filet de jus de citron.

Dresser sur grande assiette avec le couscous et servir immédiatement.