Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn

Pour 4 personnes :

- 28 huitres (6x4) + 4
- 1 échalote
- 100 g de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- curry en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- poivre du moulin
- gelée en poudre (neutre si possible)
- un peu de jus de citron
- Gros sel
- vinaigre à l'échalote ou citrons

La recette:

Ouvrir 24 huîtres (en gardant les coquilles) au dessus d'une passoire pour recueillir l'eau et éviter les morceaux de coquille - Les mettre dans une casserole avec l'eau de cuisson et les pocher 1 minute environ à simple frémissement - l'eau ne doit pas bouillir - Réserver.

Fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée fin - mouiller avec l'eau des huitres - réduire de moitié et passer la cuisson.

Huîtres en gelée :

Faire la gelée selon indications avec environ 10 cl d'eau de cuisson et un peu de jus de citron ; mettre au réfrigérateur environ 1 heure -
Mixer 5 cl de crème fraîche avec 4 huîtres  cuites - rectifier l'assaisonnement et quelques gouttes de jus de citron  (la crème doit être un peu épaisse) - garder au froid.

Huîtres chaudes au curry :

Mettre  5cl de crème fraîche dans un saladier, ajouter 10 cl de jus d'huîtres, 3 jeunes d'oeufs, 1/2 cuillère à café de curry et monter le sabayon au bain-marie jusqu'à de qu'il fasse "le ruban".

Mettre 1 huître dans 4 coquilles, couvrir de sauce et garder dans un plat allant  au four en les callants sur du papier aluminium.

Préparer les huîtres en gelée:

Mettre une quenelle de crème aux huîtres dans le fond de 4 coquilles, déposer un huîtres, cuvrir de gelée hacée, décorer avec des oeufs de saumon ou de lump, et réserver (on peux mettre un peu de jus de ctron sur la gelée si le jus de citron n'a pas été mis au moment de sa confection.

Ouvrir les huîtres restantes (4) et les réserver au froid en remettand dessus leur couvercle.

Au moment du service : allumer le grill et y placer les huîtres au curry quelques secondes pour les dorer - Faire un dôme de gros sel dans une assiette, placer au centre une coupelle de vinaigre à l'échalote ou 1/4 de citron , disposer harmonieusement les huitres autour : 2 chaudes, 2 fraîches (recouvertes de leur couvercle) , 2 en gelée par personne.