La Marmite de Bernard

Durée de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : jusqu'à ouverture des moules
Température de cuisson : plaque de cuisson

Ustensiles utilisés :
- Une marmite.
- Un couvercle.
- Un égouttoir.
- Une friteuse.
- Un économe.

Accompagnement :
- frites.

Ingrédients pour 3 pers:

- 6 l de petites moules de Bouchot
- 1/2 l de vin blanc sec
- Un bouquet de persil de première fraîcheur
- 4 échalotes
- 2 gros oignons ciselés
- Une belle branche de thym
- Une feuille de laurier
- Une gousse d'ail écrasée
- Une très belle branche de céleri branche avec ses feuilles
- 100 g de beurre

La recette.

Nettoyer les moules, les essuyer.

Faire suer, dans le beurre fondu, la garniture aromatique sans coloration.
Placer les moules dans la marmite.
Placer les bouquets de céleri et de persil.
Mouiller au vin blanc.
Mélanger.
Couvrir.

Remuer dès l'apparition de la vapeur, jusqu'à ouverture complète des moules.

Filtrer le jus de cuisson pour réaliser un velouté

Bon Appétit !