La Marmite de Bernard

Sauce tomate à l'italienne

Sauce tomate à l'italienne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- huile d'olive, sel, poivre du moulin blanc et noir
- basilic frais

Préparation :

Contrairement à beaucoup de chefs, je vous invite à ne pas peler les tomates, ni les épépiner...

Couper les tomates en 16 moitiés. Les mettre sur la plaque du four à 180°C pendant 1h, arrosées d'huile d'olive.

Quand les tomates sont cuites, faire chauffer une grosse casserolle à feu moyen, y mettre un demi-verre d'huile d'olive. Quand celle-ci est fumante, y mettre les gousses d'ail coupées en lamelles grossières, les échalotes coupées en rondelles, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, de façon à ne pas brûler les arômates.

Ajouter alors les tomates coupées en lanières, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant que ça ne brûle pas.

En fin de cuisson, ôter du feu et ajouter de l'huile d'olive froide, ainsi que du basilic à votre convenance. Saler et poivrer à votre goût.

bon appétit !



08/08/2009
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