La Marmite de Bernard

En premier lieu préparez une duxelle de champigons, mais n'oubliez pas de lire la recete avant de commencer.

Au travail !

Duxelle de Champignons

Ingrédients :

·         400g de Champignons  de Paris

·         2 Echalotes

·         40g de Beurre

·         Sel, poivre

·         Persil 

Préparation :

- Préparer les champignons et les mixer.
- Ajouter les échalotes émincées et hachées en petits morceaux.

Cuisson :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les champignons mixés ainsi que les échalotes. 
- Remuer de temps en temps. Mettre aussi un peu de persil finement haché.
- Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. 

Mon Conseil :

Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer.

Accompagnement :

La duxelle de champignons est souvent utilisée comme farce, ou composant de farce pour certaines viandes et poissons

Ingrédients (pour 4) :

·         4 Blancs de Poulet fermier

·         400g de Champignons de Paris

·         1 Echalote

·         40g de beurre

·         Huile

·         Persil

·         Crème fraîche

·         Sel, poivre

·         Piques en bois

Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Couper le pied des champignons, les passer sous l'eau froide,
- Hacher la moitié des champignons et couper l'autre moitié en lamelles
- Préparer une duxelle avec la moitié du beurre, l'échalote et les champignons hachés

- En parallèle, ouvrir les blancs de poulet dans l'épaisseur, avec un grand couteau bien aiguisé, pour faire deux moitiés reliées entre elles
- Lorsque la duxelle est prête, la partager en 4 et poser chaque part sur chaque demi blanc de poulet
- Recouvrir la duxelle avec l'autre moitié de blanc en enfermant la duxelle
- Relier les deux moitiés de blanc à l'aide de petites piques en bois

Cuisson :

Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre, puis faire dorer les suprêmes de poulet, en les retournant assez souvent 

- Lorsque les suprêmes sont bien dorés, réduire le feu, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant deux fois dix minutes en les retournant.
- Faire cuire les champignons en lamelles dans une poêle avec une goutte d'huile, du persil haché, un peu de poivre et du sel
- Mettre les lamelles de champignons dans la sauteuse avec les suprêmes
- Ajouter 4 cuillers de crème fraîche, mélanger et laisser cuire à nouveau pendant 4 minutes

Bon Appétit !