La Marmite de Bernard

Verrines  d’Asperges blanches, crème à la ciboulette

Ingrédients (4 Personnes) :

- 1 kg d'asperges blanches

- 3 jaunes d'œufs

- 100 g de crème fraîche fleurette

- 1 citron

- 1 botte de ciboulette

- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.

Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).



Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue
de l'asperge.


Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.


Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'œufs avec la crème.

Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.

Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.

Bon Appétit, bien-sûr !