La Marmite de Bernard

Cailles farcies au fromage de brebis

Ingrédients :

90g de mie de pain sec

6 cailles

1 jaune d'œuf

170g de fromage de brebis

1 pincée de noix muscade râpée

1 bouquet de ciboulette

12 gousses d'ail

6 fines tranches de lard

60 g de beurre

1 c à s d'huile

20 cl de bouillon de volaille

Fleur de sel

Sel

Poivre du moulin

Préparation :

Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d'œufs et le fromage, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d'ail sans les éplucher.  

Garnissez l'intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien afin que la préparation ne s'échappe pas.

Bardez chaque caille d'une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l'huile, ajoutez les gousses d'ail, salez, poivrez.

Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c. à soupe d'eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Quand les cailles sont cuites, retirez les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.

Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.