La Marmite de Bernard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 24 huîtres,
• 2 dl de Monbazillac,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 citron,
• quelques feuilles d'épinards frais,
• persil,
• coriandre,
• sel, poivre

Confection:

Ouvrir les huîtres, les détacher, les réserver au frais. Garder l'eau de mer rendue.

Pendant ce temps, cuire les épinards à la vapeur. Disposer une feuille d'épinards sur chaque coquille, refermer les huîtres et réserver au frais.

Ramollir la gélatine dans un peu d'eau tiède. Faire réduire le vin de Monbazillac, ajouter l'eau de mer et le jus de citron.

Bien égoutter la gélatine et l'ajouter à la préparation. La dissoudre complètement dans le Monbazillac.

Passer la sauce au chinois.

Réserver au frais, puis au moment de servir verser sur chaque huître.

On peut ajouter quelques zestes de citron.