La Marmite de Bernard

Terrine de chevreuil forestière

Terrine de chevreuil forestière

 

Ingrédients

Nb de personnes : 6

 

  • 450 g de chevreuil haché
  • 200 g de porc maigre haché
  • 1 cuil. à soupe de racine de gingembre râpée
  • 12 baies de genièvre finement concassées
  • 1/2 cuil. à café de noix muscade râpée
  • 3 pincées de clous de girofle en poudre
  • 10 cl de porto rouge
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 100 g de champignons des bois (cèpes, girolles,
    mousserons…) grossièrement hachés au couteau
  • 1 œuf battu
  • 4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuil. à café de feuilles de thym frais
  • sel, poivre

 

Méthode depréparation

 

Préparation : 30
minutes
| Cuisson : 1 heure 35 minutes

 

1.Dans une jatte,mélangez le chevreuil, le porc, le gingembre, le genièvre, la muscade, le girofle, le porto et la moitié de l'huile, en malaxant avec vos mains humides jusqu'à homogénéité. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 heures àtempérature ambiante.

 

2.Pendant ce temps,chauffez le reste d'huile dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y revenir les
champignons 5 minutes environ, en remuant : ils doivent d'abord rendre leur eau de végétation, puis la réabsorber. Laissez-les refroidir.

 

3.Préchauffez le four à180 °C (th. 6). Tapissez une terrine (1,2 litre de contenance) de papier
sulfurisé.

 

4.Incorporez les champignons, l'œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre au contenu de la
jatte. Disposez cette préparation dans la terrine. Lissez la surface à la spatule. Couvrez de deux épaisseurs de papier d'aluminium, en l'enfonçant légèrement entre la préparation et les bords de la terrine. Enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 : une brochette métallique piquée au centre de la terrine doit
laisser perler un jus clair.

 

5. Sortez la terrine du four et enlevez l'aluminium. Remplacez-le par deux couches de papier sulfurisé. Lestez avec deux ou trois petites boîtes de conserve : le jus de cuisson va ainsi
remonter à la surface. Laissez refroidir, ôtez les boîtes, puis réservez de 12 à 24 heures au réfrigérateur : le jus va se transformer en gelée et la terrine magnifier ses saveurs. Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, à température ambiante.

 

 

Bon Appétit, bien-sur !

 

 

 

 

 

 



25/02/2016
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