La Marmite de Bernard

TERRINE DE POISSONS

Terrine de poissons

 

INGREDIENTS : (8-10 personnes)


- 1 kg de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin)
- 3 blancs d’œufs
- 2 œufs entiers
- 500 g de crème liquide
- Sel
- Poivre de Cayenne
- Ciboulette
- Fumet de crustacé (facultatif)

AU TRAVAIL :

1. Hacher le poisson, salé, poivrer.

2. Ajouter les blancs d'œufs, les jaunes, la crème liquide, la ciboulette et fouetter vivement. (Cette opération peut se faire au batteur).

3. Disposer la préparation dans un moule à cake recouvert d'un film transparent.

4. Faire cuire au four au bain marie pendant 35’ (th 6/7 150).

5. Cette terrine peut être servie froide ou chaude avec une sauce légère.

Sauce :

2 jaunes d'œufs
2 cuillères de maïzena
1 dl de crème liquide
3 dl de bouillon de crustacé
Sel, poivre

Faire bouillir le fumet de crustacé.
Mélanger le jaune d'œuf, la maïzena et la crème liquide.
Verser l'appareil dans le fumet et laisser cuire sans faire bouillir à l'excès.

Bon Appétit!



14/12/2009
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